3 kg Ochsenschwanz, in Stücke zerteilt
6 Zwiebeln
1 kleine Sellerieknolle
4­6 Möhren
8 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer
2 EL Rosenpaprika
etwa 3 l Wasser
4 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
4 EL Tomatenmark
1/2 l Rotwein
80­120 ml Cognac